方法一

注意:鍋子洗乾淨,鍋子上的水一定要擦乾

不然,倒油的時候容易炸鍋,油容易濺到手.

還有一個必須要鍋洗乾淨的原因.

就是,不乾淨的鍋容易糊鍋.其次先把鍋燒熱,再放油.油溫中等,打進雞蛋,注意不要打破,破了就糊鍋.打完蛋不要動它,慢火煎一會兒,輕輕地掂鍋,感覺蛋能移動了,再翻個兒.過早翻動,蛋不熟,也粘鍋.

要想讓蛋黃是嫩的,煎第一面時,用炒勺舀油澆在蛋的上面,待蛋白變色凝固以後,再翻個兒,翻完略煎,就起鍋,蛋黃是嫩的.不翻個兒,用鏟把一邊折過來,就成了半圓形的荷包蛋.

方法二

煎鍋煎雞蛋會粘鍋主要原因是由於鍋的表面,有很細小的但又很密的劃痕,當煎蛋時焦化的蛋白等物質會和劃痕發生粘連,如果鍋的表面很光滑,或者油足夠多,蛋白接觸不到鍋子,就不再粘鍋了.

第一步、用中小火先將空鍋放到爐灶上燒熱(別燒到冒煙的程度).

第二步、給燒熱的鍋中加入適量的油,接著再將這份油燒熱.

第三步、打入雞蛋,用小火稍煎一會,然後輕輕的晃動炒勺,如果雞蛋可以在鍋底隨意移動了,就可以用鏟子進行翻個了,最後可以根據自己的喜好將蛋煎成幹芯的或糖芯的.