食材:雞蛋，火腿，皮蛋，鹽。（芝麻，辣椒油，花椒油，鹽，雞精，蔥花)這個是蘸水的調料。1。先拿三個皮蛋，兩根火腿，切丁。放容器裡備用2。打四個雞蛋，蛋清，蛋黃分離。能是土雞蛋就最好了。3。用筷子把蛋清攪拌至挑不起絲（用專門攪拌雞蛋的工具會更好，更勻些）。一定不要讓蛋清結成一塊一塊的，很多蛋清在攪拌的時候都容易結塊。4。把攪拌好的蛋清倒進裝有皮蛋，火腿的容器裡上火 中火蒸至8分鐘。倒進蛋清的時候要攪拌，均勻蒸。5。碗中四個蛋黃放少許鹽，同樣攪拌均勻，不要結塊。6。蒸好後把蒸好的蛋脫掉膜，然後切成片放入盤中7。做一個碟子蘸著吃特別美味

雞蛋打入容器中，並將蛋清、蛋黃分開，備用。皮蛋放入沸水中燙熟，待涼後去殼，切小塊備用。熟鹹鴨蛋去殼，將蛋白、蛋黃分開，將蛋黃切小塊。取做法1的4個蛋清與1個蛋黃，加入做法3的1個鹹蛋白，再加入米酒、白糖，打散攪拌均勻並過濾，續力口入皮蛋塊、鹹蛋黃塊攪拌均勻，再倒入長方形模型中，接著放入蒸鍋中蒸10分鐘。將做法1剩餘的3個蛋黃，加入1/2大匙做法3的鹹蛋白和1小匙米酒攪拌均勻，再倒在做法4蒸好的蛋上面，續入鍋蒸5分鐘。取出蒸好的三色蛋，待涼後切片，搭配香菜即可。