醬爆魷魚

主料

魷魚(適量)

調料

青椒(適量)朝天椒(適量)洋蔥(適量)姜蒜(適量)郫縣豆瓣(適量)鹽(適量)料酒(適量)糖(適量)雞精(適量)

廚具

炒鍋

1 準備材料

2 魷魚處理乾淨，將魷魚須切段，魷魚身撕去膜，反過來，裡面朝上刀身傾斜45度，切出3-4mm間隔的條，記得不要切斷

3 將魷魚轉方向，繼續切條，和原來切好的條呈90度角

4 將魷魚切成大小合適的塊，青椒和洋蔥切絲，姜蒜切片，朝天椒切圈兒備用

5 水燒開後，將魷魚汆燙，打卷即刻撈出

6 放入冷水拔涼備用

7 熱油鍋將姜蒜和朝天椒爆香

8 放入適量的郫縣豆瓣炒香

9 放入魷魚翻炒，加少許料酒

10 放入洋蔥和青椒翻炒均勻關火，加入適量鹽、糖、雞精調味後盛出即可

小竅門：

1、魷魚要想脆爽，一定要焯水時間短，打卷即好。還要大火快炒才成！

2、郫縣豆瓣本身就鹹，加鹽調味要斟酌著放。