魚蛋製作食材：主料 去頭花鰱魚500克

製作方法和步驟

準備食材：去頭花鰱魚(也叫大頭魚、胖頭魚)。

將花鰱魚身去鱗，去肚腹洗淨，將魚身放在菜板上，從魚最中間的大骨上位置下刀將上半魚肉平刀（平刀即刀的方向與菜板平行)切出來，然後再從大骨下方位置下刀將另一半邊的魚肉平刀切出來。

用勺子順著魚肉的方向慢慢將魚肉刮下來，(由於魚肉很嫩，很容易刮下來，慢慢刮魚肉很碎，且魚刺不會輕易被亂下的），只要魚肉，剩下的骨和魚皮去掉。

將刮下來的魚肉放入碗中，加入白糖、鹽、胡椒粉、和勻入味，再加入澱粉，然後用筷子順一個方向攪拌，攪拌200次以上，魚膠就出來了，很粘稠的狀態就可以了。

燒一鍋開水，然後取一小塊魚肉捏成球形的魚蛋，放入開水中，一個一個做，直到全部做完。

蓋上鍋蓋，煮2至3分鐘左右，魚蛋全部浮面就熟了。

撈出晾涼（可以在湯中放少許鹽直接吃），煎、炸、炒、做湯，均可，一次性吃不完的放入冰箱冷凍室，隨吃隨取。

做魚蛋最好選花鰱魚或鯪魚。

澱粉的量比平常做肉丸的量要少一半。

在攪拌的過程中若較幹，可少量多次加水，千萬不要一次性加水太多。