馬鈴薯對溫度較敏感，

一、種塊7℃以下休眠，10℃以上萌發

二、田間最適合馬鈴薯生長的地上溫度18-25℃，土壞溫度高幹20℃停止發育或生長緩慢，

三晝夜溫差大有利保證土壤散溫，夜間溫度低減少水份的蒸騰，呼吸減緩消耗養份少易於馬鈴薯養份積累，是創高產的重要指標，

所以在馬鈴薯的種植上選擇背陰冷涼的坡地為最好，多施有機肥，化肥重硫酸鉀輕氮，防蟲滅菌及時除草，確保養份平衡

馬鈴薯的原產地在南美高原地區，喜冰冷，怕霜凍，也不耐熱。在5-10度時，薯塊要開始發芽，而以18度時發芽速度最快。馬鈴薯莖葉生長適宜溫度為20度左右，如果高於30度，莖葉生長不正常，影響產量與品質。塊莖膨大的最適宜溫度為15-18度，高於30度時則停止生長。

馬鈴薯較耐蔭，苗期較長，比較適合間作、套作，短日照、中溫度條件下，可以促進塊莖膨大，而長日照則會促進地上部分的生長。早熟品種對光熱條件不是很敏感，可以在夏季結薯成熟。

綜上所述，在種植馬鈴薯時，需要儘可能將溫度控制在20-30度之間，以促進植株正常生長，提高品質、增加產量。