真雞精，色澤淡黃。取少量真雞精放在開水中化開，口試，味道濃鮮帶鹹。　　假雞精，色澤金黃，因加有色素。取少量此雞精放開水中化開，口試，味道很鹹，鮮味差，而且還有一股使人口感不舒服不愉快的怪味。　　好壞雞精的鑑別方法有以下幾方面：　　1，看顏色。好雞精顏色呈淡黃色，裡面以胡蘿蔔素上色。不好的雞精顏色金黃，主要一日落黃，等色素上色。　　2，溶於水。好雞精，溶於水後，可以看到細小的精肉粉懸浮於溶液中。不好的雞精顏色透明，或者渾濁。透明，是因為主要以化學原料合成，不含營養。渾濁，是應為填充物澱粉含量過高。　　3，嘗味道。好的雞精，直接用口嘗可以嚐到鮮味，雞肉味，鹹味(由於好雞精中含有雞肉粉，所以用鹽來防腐，就象鹹菜，鹹肉容易儲存。)不好的雞精只能嚐出鹹味和澱粉。鮮味低，雞肉味淡有的甚至沒有。　　4，看保鮮時間。用沸水煮，好的雞精，在高溫下依然能保持很長時間的鮮度一般在4-8小時。不好的雞精，在高溫條件下只剩味精的味道。而且保鮮時間比較短。 一般情況下，名牌雞精假貨比較多，而且價格高。所以我們選購的時候，名氣一般，正規廠家生產的就可以。這樣既能省錢，又能避免吃到假冒偽劣產品。