桃妹來解答。

（焦溜餎餷）

另外攤的時候火力不能大，一面攤定型，有點發黃，就要馬上翻面了。攤好之後晾到那裡。涼了以後切條炒，或者捲起來炸都可以。既然你問到了桃妹，就說一說兩種做餎渣的方法吧。

第1種，傳統的做法。先把綠豆浸泡12~16個小時左右。需要注意的是，如果夏天溫度高，一定要隔兩三個小時換一次水，防止綠豆餿掉。到時間後把泡漲的綠豆皮去掉。然後加入破壁機中。放入適量的鹽，少許五香粉，香菜末。當然你也可以什麼都不放。再倒入和綠豆差不多的水，攪成綠豆糊。切記寧肯幹一點也不要稀。幹一點，也就有點硬，稀的話不成形了。電餅鐺預熱。倒入綠豆糊攤成圓餅。感覺一面有些發硬，翻開有一些發黃就要馬上翻面了。把兩面都攤成淡黃色就可以了。這種老方法做出來的餎渣發硬有嚼頭，只是做起來比較麻煩。第2種，現在一般常用的做法。300克綠豆澱粉，搭配100克麵粉混合，加鹽，五香粉少許香菜末。慢慢的加入水，調成合適的稀度就可以了。攤制的方法和第1種是一樣的。這種方法彈出來的餎渣樣子好看，也比較柔軟。而且勝在作方法簡單，現在一般都是這樣操作的。