在烹飪中，澱粉起到的作用很大！勾芡，掛糊，上漿，甚至是某些成品食材，都和澱粉息息相關！接下來壹碟說一下澱粉在烹飪中的作用
勾芡是指某些菜餚快起鍋時，為了使菜餚更有味道。利用澱粉水，使鍋裡的湯汁變得濃稠，並粘裹在菜餚上。如果是湯羹類，勾芡則是讓湯羹的口感更醇厚。
掛糊是指在食材上，裹上一層澱粉糊。掛糊，是通常用在需要油炸的食材上，比如鍋包肉，掛上糊的食材進入油鍋後，澱粉會逐漸糊化，形成保護層的同時，也會變得金黃酥脆，使食材呈現外脆裡嫩的口感。
上漿是指在食材上，裹上一層很薄的水澱粉漿。食材進入油裡，或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住食材內的水分，使食材保持嫩滑的口感。
沾粉是指，某些菜品，例如：椒鹽魷魚，為了增加魷魚酥脆的時長，會先用麵粉上一次漿，再丟到澱粉裡沾一層澱粉，這樣炸出來的椒鹽魷魚能把硬度和脆度時間延長！
是指利用澱粉和水的比例，製作成固定的條狀，然後烘乾而成。
在烹飪中，澱粉起到的作用很大！勾芡，掛糊，上漿，甚至是某些成品食材，都和澱粉息息相關！接下來壹碟說一下澱粉在烹飪中的作用
一、勾芡勾芡是指某些菜餚快起鍋時，為了使菜餚更有味道。利用澱粉水，使鍋裡的湯汁變得濃稠，並粘裹在菜餚上。如果是湯羹類，勾芡則是讓湯羹的口感更醇厚。
二、掛糊掛糊是指在食材上，裹上一層澱粉糊。掛糊，是通常用在需要油炸的食材上，比如鍋包肉，掛上糊的食材進入油鍋後，澱粉會逐漸糊化，形成保護層的同時，也會變得金黃酥脆，使食材呈現外脆裡嫩的口感。
三、上漿上漿是指在食材上，裹上一層很薄的水澱粉漿。食材進入油裡，或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住食材內的水分，使食材保持嫩滑的口感。
四、沾粉沾粉是指，某些菜品，例如：椒鹽魷魚，為了增加魷魚酥脆的時長，會先用麵粉上一次漿，再丟到澱粉裡沾一層澱粉，這樣炸出來的椒鹽魷魚能把硬度和脆度時間延長！
五、做涼粉、粉絲、粉條是指利用澱粉和水的比例，製作成固定的條狀，然後烘乾而成。