野菜，是指既可以當作蔬菜又可以當作充飢物野生植物的總稱。它含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維、蛋白質以及各種營養物質。同時，野菜是一種沒有汙染、沒有藥物殘留的純天然食品，深受人們的喜愛。

有些野菜還具有醫療保健的作用，如，馬齒莧，就可以殺菌消炎、使血糖保持穩定。灰菜（藜）具有殺菌消毒，殺蟲止癢的功效。

野菜，中國各地都有分佈，在一些荒山野地、路邊溝邊都能見到它的身影，無需農藥化肥和澆水管理，全靠自身的能力頑強的生長。

一般野菜的根系都非常的發達、主根細長，這樣有利於從土壤深處吸收養料和水分，有利於他們具有抗寒、抗旱的能力。如，薺菜。薺菜的根系主根就非常細長，當年成熟、枯萎以後，來年春天照樣從根部發出新芽。

當野菜種子成熟以後，就會透過風傳播到各處，譬如蒲公英。或者透過小鳥來散播。我們都知道，野菜的種子是不容易消化的，小鳥吃過種子以後，就會隨鳥糞排出體外。當然了，野菜的種子成活率很低，只有當它們落到水分充足、潮溼的地方，才有可能發芽、生存下來。

在為了追求經濟效益、農藥化肥滿地飛的今天，由於野菜具有營養價值高、有的又可以具有保健功能，所以深受人們的寵愛！