駦鴨又叫陽新屯鳥，瘤頭鴨、洋鴨、番鴨、西洋鴨、香鶉雁、麝香鴨、髒鴨，是四不象般的珍禽，是一種似鵝非鵝，似鴨非鴨的鴨科家禽，體重比鴨大比鵝小，土駦鴨對肺炎，哮喘，肺氣腫，支氣管炎，腦炎，中風，低血壓，冠心病，痛風，糖尿病，甲狀腺疾病，消化系統疾病，泌尿系統疾病有輔助治療的作用。想要做好燒鴨子最重要的是去腥，鴨子也是嫩鴨子，老鴨適合燉湯。【食材】駦鴨、辣椒、姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖、精鹽、醬油、蠔油、蔥。1.鴨子切塊焯水；2.把姜、大蒜、八角、桂皮、香葉冷油爆香；3.倒入鴨子煸炒，倒入醬油翻炒；4.倒入水沒過鴨子，放入鹽，冰糖，蠔油，蔥結，等水沸騰後蓋上鍋蓋，轉中小火燒至半個小時；5.大火收汁倒入辣椒塊。

駦鴨又叫陽新屯鳥，瘤頭鴨、洋鴨、番鴨、西洋鴨、香鶉雁、麝香鴨、髒鴨，是四不象般的珍禽，是一種似鵝非鵝，似鴨非鴨的鴨科家禽，體重比鴨大比鵝小，土駦鴨對肺炎，哮喘，肺氣腫，支氣管炎，腦炎，中風，低血壓，冠心病，痛風，糖尿病，甲狀腺疾病，消化系統疾病，泌尿系統疾病有輔助治療的作用。

扒燒駦鴨，鮮美滋嫩，甜鹹適宜，風味獨特，是淮安筵席中，必備的佐酒菜餚。扒燒駦鴨雖四季可製作，然以中秋前後最佳，此時桂花盛開，新駦鴨上市。皮白肉細，鮮嫩異常，品質優良，號稱桂花鴨。扒燒駑鴨，除選料上的講究外，在加工製作中，有嚴格的程式，醃製、浸漬、吊坯湯鍋，完造型等工序，有口訣雲，熱鹽擦、去異味、清水洗，瀝得幹，焐得透，皮肉嫩，香味足。扒燒鴨製成後，仍保持原形，肥嫩、香、甜、鹹酥爛。

烹調方法：扒燒。

原料：駦鴨1只、2500克，料酒、300克，醬油、100克，香醋、50克，冰糖、100克，薑片、20克，蔥結、40克，桂皮、10克，八角、5克，小茴香、4克，鹽水、10克，花椒2克，蔥汁、5克，薑汁、5克，蒜頭、6辦，芝麻油、2克，香菜、2克。

加工：1.宰殺鴨，去血，去毛，去內臟，洗淨。把鴨放入清水中浸泡2小時左右，漂盡血汙，放沸水鍋，汆水後，撈出用清水沖洗瀝乾水分，將鹽水、蔥汁、薑汁、放入鴨腹內浸漬半小時，再入沸水中蓋上蓋燜半小時撈出瀝乾水分、待用。

2.將桂皮、八角、小茴香、花椒洗淨，裝入沙布代內，紮好口代頭。蒜辦切片。

烹調：

1.用湯鍋一隻，內放竹箅墊底。鋪上薑片，蔥結，蒜片，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料代，接著加滿清水，浸沒鴨子、蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，改用小火燜約2小時，直至湯稠肉爛。

2.起鍋時，把鴨子扒放在大園盤中，香菜圍邊，澆上原汁，淋上芝麻油即成。

風味特點：

此菜為火工菜，香味撲鼻，油潤不膩，酥爛入味，甜中帶鹹，裝盤仍成鴨形，食時需用湯匙舀食。