因為手撕的一般會順著植物的纖維和紋理斷開，而刀切的就會破壞這些，導致水份流失的快。再有就是手撕的形狀一般不會有太大的稜角，所以入口的口感會更好一些，比如手撕豬肝也是這個道理！

起先以為“手撕”只是噱頭，實際上大有來頭。那麼為什麼要用手撕開不用選單切呢？

原因一：手撕菜保護營養素。

蔬菜中豐富的維生素C非常容易損失，它怕熱，怕金屬。切菜會使蔬菜的細胞壁被刀面破壞，破壞蔬菜活性。所以不光捲心菜，小白菜、娃娃菜、菠菜等都適合用手掰。

原因二：味道更加清脆爽口。

儘可能保留蔬菜原有風味，使得手撕的包菜味道更好吃，那麼它具體的做法是怎樣的呢？

做法：

1.將包菜清洗乾淨，撕成一片一片的。五花肉洗淨切成薄片，蒜姜和幹辣椒切好備用。

2.起鍋少加油，下五花肉片翻炒，炒出肉片中的肥油，下薑絲，蒜片，幹辣椒爆炒出香味。

3.下入包菜，大火翻炒至斷生變軟，調入適量的鹽和雞精，加入醬料翻炒均勻，即可出鍋。