自制滷水

①炒糖色，一鍋滷水的好壞，炒糖色起到至關重要的作用，火候和時間點的把握直接決定了滷水的成色；冷鍋放入一勺食用油，放入一勺白糖，備一大碗清水在身旁，大火加熱，用勺子背不停的順時間攪拌白糖，讓白糖受熱後均勻的化開，待白糖化開後，開始冒小泡時，加速勺子的攪拌速度，另一手拿起裝清水的碗，當小泡變成大泡時，倒入清水，糖漿遇到冷水瞬間變成糖色，要注意的是，再倒入清水之前，支開身邊的人，掌勺人的身體也要儘量往後靠，離鍋有一點距離，因為，糖漿遇到冷水的瞬間，會濺起水花，粘到面板上，會結成糖點，很!痛!的!!!；

②鍋中注入清水，控制在沒過要滷製的食材即可，加入生抽、老抽、鹽、料酒，姜塊洗淨拍裂放入，大火燒開；

附贈:滷水的保養

滷製好後，撈出食材，待滷水自然放涼後，撈出香料袋，滷水用濾網過濾去食材殘渣，倒入盆中，放入香料包，用保鮮膜封口，放冰箱保鮮，接下來的每天，除了拿出來滷製，都要拿出來入鍋燒開，放涼後再放冰箱保鮮。