熊掌的做法:

一、原料：

1.主料：發好熊掌一對（前後掌各一隻）。乾貝15 克，冬筍60 克，海米15 克，火腿60 克，淨老母雞1000 克，淨鴨子500 克。

2.調料：雞清湯、精鹽、料酒、白糖、味精、蔥、姜，

二、製法：

1.冬筍切成片，火腿切成長方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子都剁成大塊，蔥切段，薑切片。

2.熊掌用沸水煮10 分鐘左右撈出。鍋內再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分鐘撈出，去淨熊掌的腥味。

3.雞鴨用沸水氽一下撈出，洗淨血沫，冬筍用水氽一下撈出。乾貝洗淨泥沙，注入少量雞湯。

4.大砂鍋內，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，用大火燒開，然後用小火燉之。

5.熊掌燉六、七成爛時，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連著。

6.將大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋內，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火燉。把乾貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續燉，待熊掌完全燉爛入味，調好味即成。

原料：人參15克、鹿茸片1克、淨熊掌1000克、豬肉250克、雞肉250克、豬油50克、雞湯1000克、香菜、蔥、姜、精鹽、味精、蜂蜜、醬油、料酒、水豆粉、花椒水各適量。做法：1、將淨熊掌放入盆內，加入雞湯，以淹沒過熊掌為度，加入蔥、生薑，上籠蒸30分鐘取出後將蜂蜜抹在熊掌面上，在八成熱油內炸成金黃色撈出，先將掌面向上，頂刀切成厚0.66釐米的片，然後掌面向下，整齊地碼在碗內。2、將人參用水泡軟，切成長5釐米的細絲，同鹿茸片一起放在熊掌上；把豬肉和雞肉切成1.6釐米的方塊備用。3、將勺內放底油，油熱時，放蔥、生薑，炸成金黃色，把雞肉、豬肉塊下入手勺內，煸炒2分鐘，加入醬油、料酒、精鹽、味精 、花椒水、雞湯，燒開倒在熊掌碗內，上籠蒸爛取出，揀去雞塊、豬肉塊、蔥、生薑，將熊掌(掌面向下)和原汁倒入手勺內，用文火煨5 分鐘 ，再上中火勾豆粉芡，淋上明油翻出手勺，倒在盤中，放上香菜即成。