麵包吐司收腰的情況很多見，一般麵包出爐之後都要把盤子用力震一下，為的就是讓麵包內的水蒸氣散發出來。這樣能保持麵包出爐的形狀，不會塌下去，吐司也是同樣的道理。　　一般模具上面都有標識用多大的麵糰，如果是麵糰小了，也有可能會縮腰。　　【烘焙麵包必不可少的三個小技巧】　　

1、烤到著色之後烤盤掉頭。　　

2、烤到最後後幾分鐘降溫悶。　　

3、麵包出爐震一下。　　麵包材料：高筋麵粉200克、老面60克、牛奶150克、乾酵母1小匙、鹽1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄欖油20克。　　【做法】　　1、將乾酵母放在小碗中，加入少許牛奶攪拌至酵母溶化。　　2、高粉、鹽、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄欖油放入面色機中攪拌至可以拉出薄膜，放溫暖處發酵至2倍大。　　3、將發好的麵糰取出排氣，分成4等份，滾圓靜置20分鐘。　　

4、每塊麵糰分別擀開再捲起來，再擀開卷起捏緊收口，排入吐司模中放溫暖處發至模型9分滿，表面撒適量黑芝麻。　　

5、發酵好的麵糰放入190度預熱的烤箱中烘烤35分鐘左右，表面上色後要加蓋錫紙。