燉排骨湯或者肉湯，燉出來如果不清澈，那是因為血水沒有沖洗乾淨，我在酒店上班的，我現在把酒店的方法告訴大家，別告訴其他人喲。

注意事項：

1、我不知道大家買排骨回來，是怎樣處理的，也許每個人的處理方法都會不一樣吧，所以做出來，還是會有區別的。

2、排骨的做法有很多種，很多朋友熟悉的是：紅燒排骨、排骨燉蘿蔔，這些大家都比較熟悉。

3、有一些童鞋可能經常苦惱，做出來的湯不清澈，做出來感覺很多髒東西，怎麼撈都撈不乾淨，而且排骨燉出來是黑色的，有沒有這種感覺？

4、告訴大家一個去除這種不清澈的小技巧，湯做出來不清澈那是因為排骨的血水沒有去除乾淨，有些頑固性的做出來還會發黑，不僅影響口感，更會影響食慾。

5、把排骨砍成小塊的時候，放在水龍頭下衝洗半小時，把血水沖洗乾淨，讓排骨的肉變成白色，這樣做出來的湯就是清澈的哦。

溫馨提示：

沖洗的時候，一定要讓肉變成白色的，這樣排骨的血水才能被沖洗乾淨哦。

步驟：

1.豬腱肉洗淨，切塊，放入滾水中煮片刻，拿出來再用清水沖洗乾淨

2.蓮藕去皮，滾刀切成大塊；玉米去皮，切段；蜜棗洗乾淨

3.將清水2000ml放入湯煲裡，待水滾後放入豬腱肉大火煮開後，轉為中火煮半小時，再將全部剩餘的材料放入，以大火煮開，轉為小火（湯一定要保持在微滾的狀態），再煮2個半小時，放鹽調味即可

烹飪技巧：

1、豬腱肉在煲湯前要先出水，去除血水和油膩，煲出來的湯才會清。

2、清水要一次性放，不要中途加水，所以，火候的控制很重要。

1、首先要把排骨洗乾淨，然後焯水，把血沫撇去，最好把排骨撈起來用熱水再清洗一遍。

2、把洗淨的排骨放入砂鍋或者燉鍋中，加入適量的水（水最好一次加夠），加入生薑，大火燒開，轉小火慢燉。

3、起鍋時候放點鹽，加入一些蔥花或者香菜

這個很簡單

小火熬湯就是清湯。大火熬湯就是白湯！ 因為大火把水煮沸，會充分破壞原料的蛋白使湯變白！

如果你用的是小火，那麼注意的是，骨頭湯，這些肉類的湯一定要提前川水，撇乾淨血水！

小竅門就是不採用燉的，用蒸的！