大蔥15克,姜10克

家常牛蹄筋的特色：

色澤紅潤，鹹鮮微辣。家常牛蹄筋的做法：

1. 將牛筋洗淨，放在開水鍋內煮到軟爛

2. 撈在涼水盆中控去水，截成65毫米長的段

3. 蔥、姜拍破

4. 鍋內注入油，油熱時投入蔥、姜、豆瓣醬，炒出紅油時放入高湯，燒開

5. 用胡椒眼的漏勺將辣椒皮等撈出

6. 把切好的蹄筋放入鍋內，燒開

7. 再加醬油、料酒、味精、精鹽、胡椒粉用微火燜入味

8. 用水澱粉勾二流汁芡倒入盤中即成

牛蹄筋500克，青蒜6根，朝天椒5個，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，味精半茶匙，姜1塊，八角2個，桂皮1塊，小蔥適量，白糖2克

具體做法如下：牛蹄筋入沸水中煮8分鐘，撈出過涼水，牛蹄筋和八角、桂皮、小蔥結一塊放入高壓鍋裡壓1個小時左右（9成熟爛），撈出香料棄之，湯汁備用，青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開，蒜葉切成寸段，蒜頭部分墊在乾鍋底，擺上牛蹄筋，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上2中所剩餘的湯汁，閉上蓋，燜煮至蒜香味四溢即可！