豬的裡脊肉。位置在腰上兩邊，打傷了最致命的一小塊地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。說的更詳細一點，也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉。這個部位的肉可以說是豬身上最嫩的一塊肉，肉中無筋，肥瘦相間。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這裡的肉食用最佳！ 雞的身上有雞胸肉（雞脯）、雞翅、雞腿肉、雞雜(雞胗、雞心、雞腸)、雞冠子、雞脖、雞爪子、雞頭 這些部位可以吃。其中雞脯肉最嫩，適合溜，炒，炸。 雞大腿肉纖維比較豐富，適合燉，油炸。 雞翅肉適合燜，烤。

牛肉按部位分為牛柳、牛霖、牛腩、牛腿等。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。