釀酒和釀醋的工藝大部分相同,但也有區別,這區別也是最根本最本質的區別!

因為:從原理上來說釀醋也必須先將原料釀成酒,然後再在醋酸桿菌的作用下發酵將酒(乙醇)氧化成醋(乙酸),

1相同的是前面部分:

浸米,蒸飯,冷卻,糖化酵母發酵,將沉粉在根黴菌酵母菌的共同作用下完成糖化發酵而成酒,這一階段釀酒釀醋都必須的工藝.

2區別:

a釀酒一般完成上述1後使進入(發酵酒)後熟陳化或(蒸餾酒)蒸餾階段;

而釀醋完成上述1後還要新增醋曲(醋酸桿菌),進行醋酸發酵,將酒(乙醇)發酵成醋(乙酸),然後才進入(紅醋)後熟陳化或(白醋)蒸餾階段;

b釀酒要求無氧發酵,而釀醋則是有氧發酵;

c釀酒只用酒藥(酒麴),而釀醋除了用酒葯還要用醋曲;

d釀酒醋酸桿菌是有害菌,而釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌;

e釀酒產生太多則是壞酒劣酒叫酸敗;釀醋產釀太少是發酵不完全叫失敗,產酸越多越好越酸越好.