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準備需要的食材。山藥小半根就行，最好的是荸薺，兩者都沒有就放蓮藕，口感更脆爽。

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山藥切碎。雞蛋5個煮熟備用。

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肉餡裡放入蔥薑末，切碎的山藥和一個生雞蛋。少許的鹽和生抽，老抽，黑胡椒粉，順著一個方向攪拌。

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肉餡為了更緊緻，一會兒容易裹雞蛋，加入些麵包糠是不錯的選擇。雞蛋比較滑，裹的時候，要左右手來回摔打一下，讓肉丸子有彈勁。

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熱鍋裡放入油，開始用小火炸丸子，家裡做油炸的，總是浪費掉不少油，我用平底鍋，為了能同時放幾個進去，火候也好掌握，用小勺不斷翻動丸子，保證受熱均勻，炸的金黃色，表皮比較硬了就可以了。

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丸子炸好了，準備蔥段薑片，還有花椒、大料、香葉、冰糖，老抽生抽和蠔油，開始燉丸子

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各種調料熱鍋涼油下鍋後放入，放入丸子倒入溫水，如果有高湯是最好的啦！等開鍋後用中小火慢燉半小時左右，等丸子基本收汁後就可以出鍋美美的品嚐啦~~~