1、首先準備大醬塊，這個根據個人吃的多少而定，我這是用八塊。這裡一定用發酵好的大醬塊。用一個盆子倒入清水，把醬塊倒入，用刷子將大醬塊表面的毛刷洗乾淨。

2、把刷好的大醬塊用刀切碎。一定要均勻。當然你也可以用別的工具，總之切碎均勻即可。

3、下面就是將所有切好的大醬塊裝入盆中，放到Sunny通風地晾乾一般一天左右就可以了。一定要晾透。

4、再就是準備水，鍋中放入水燒開，倒入500g的鹽攪至鹽完全融化，再放入花椒粒和八角，熬製花椒大料水，這裡花椒和八角根據個人放入適量就行了。最後將鹽水晾涼，備用。

5、準備一個乾淨的罈子或大缸也可以，以前都是用大缸的，現在吃的少用罈子就可以。大醬放入乾淨罈子裡，這事得提一下，罈子一定要乾淨而且得乾燥。倒入鹽水攪勻就可以了。

6、最後取一塊乾淨的紗布，用鬆緊帶封口，每天用勺子搗，把沫子盛出來丟掉，加快其發酵過程，等醬發了就可以吃了。記住要每天搗而且要把沫子扔掉。醬發一般是黃色，到時候就可以吃了。