本味啉的用處是很多的，比如炒菜的時候，肉會變硬，加點本味啉就不會了，而且加了本味啉菜顏色特別鮮亮，因為本味啉本身有保水的作用，有人會說那加點澱粉，勾芡不是也能達到這種效果，其實不是，勾芡是讓菜汁變得濃稠可以掛在菜或肉上，而本味啉是在肉和菜的表面形成一種保護膜，即可以保證食物中的水份不流失，也可以保證部分營養成份不流失。
然後本味啉能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用本味啉，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食物的原味具有提鮮，增加美味的功能。（如日本市府最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為甘露煮，日本人在燒烤時會在食物表面塗一層本味啉，以小火慢烤，增加食物的光澤）
本味啉可以代替酒使用，一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止異味產生，這些功能本味啉都有，還有加酒的料理會使食材變軟，但本味啉有但味霖卻有緊縮蛋白質的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味霖，反之如事先加入味霖，就可防止食材煮糊，味霖具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理!!（如煮米飯有習慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感!）
本味啉的用處是很多的，比如炒菜的時候，肉會變硬，加點本味啉就不會了，而且加了本味啉菜顏色特別鮮亮，因為本味啉本身有保水的作用，有人會說那加點澱粉，勾芡不是也能達到這種效果，其實不是，勾芡是讓菜汁變得濃稠可以掛在菜或肉上，而本味啉是在肉和菜的表面形成一種保護膜，即可以保證食物中的水份不流失，也可以保證部分營養成份不流失。
然後本味啉能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用本味啉，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食物的原味具有提鮮，增加美味的功能。（如日本市府最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為甘露煮，日本人在燒烤時會在食物表面塗一層本味啉，以小火慢烤，增加食物的光澤）
本味啉可以代替酒使用，一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止異味產生，這些功能本味啉都有，還有加酒的料理會使食材變軟，但本味啉有但味霖卻有緊縮蛋白質的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味霖，反之如事先加入味霖，就可防止食材煮糊，味霖具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理!!（如煮米飯有習慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感!）