1、將雞胸肉洗淨瀝乾，切成麻將塊大小（啖啖肉的口感），如果喜歡一口一塊的話也可以切小一點（類似雞米花的大小）。

2、加入1勺生抽＋1勺蠔油＋半勺油，抓勻一下。

3、再加入1匙白糖。

4、加入少許食用小蘇打粉。

5、根據自己口味撒入適量椒鹽。

6、將雞肉和調料充分抓勻，醃製1-2小時，時間長的話記得密封冷藏儲存。

7、準備一個盤子，放入8勺玉米澱粉，或者4勺玉米澱粉＋4勺中筋麵粉、充分混合攪拌，將雞塊均勻地裹一層粉，單純用玉米澱粉裹粉後炸出的雞塊口感是有點酥軟的；而用玉米澱粉及麵粉1:1混合裹粉後炸出的雞塊是比較香脆的。

8、取一小鍋放入適量油，中小火加熱至六成熱（筷子伸入可以看到周圍冒出細密而均勻的小泡）➡️調成小火，抖掉雞塊表面的餘粉，放入鍋中炸制，等雞塊變成淡黃色的時候撈起。

9、炸完第一遍的雞塊呈淡黃色，還有點微微發白。

10、將火調至中火，等油溫稍微升高、雞塊稍微冷卻後，再次放入復炸一遍，復炸時間約為10-20秒，要學會看雞塊的狀態——雞塊變成金黃色即可。

11、復炸完的雞塊顏色變得更金黃一些～裝盤控油，趁熱吃。