糖色，在烹飪中用途非常廣泛，能夠幫助菜餚增色、曾亮，但如果把握不好湯色的炒制和用量也會出現問題，要麼增加菜餚的甜度，要麼使得本來要給菜餚帶來有利的因素的卻使得菜餚含有苦味，所以，湯色的炒制還是非常關鍵的，不管是烹飪的行業中還是家裡製作菜餚，這裡湯色一般應用於滷菜、燒菜、炸收類菜餚，在川菜中製作鹹燒白等菜餚上色時也用湯色，比如四川滷製的各類鳳爪、郡肝、豬肘、肥腸等，四川的紅燒肉、排骨，川菜中炸收類的糖醋排骨、花椒雞丁等等。一般湯色是現用現制，放置時間長將會影響色澤和光亮度。

焦糖色素是一種食品新增劑，但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。 高溫下形成的焦糖對身體有害處。金黃飽滿、香甜軟糯的栗子在申城街頭飄香，而在新長髮、好好栗子等名店更是常常出現排隊盛況。栗子好吃，挑選卻有講究，面對一些無證攤販炒出的栗子、開了口的栗子，市民選購時要特別留意。購買糖炒栗子千萬別挑開了口的。炒栗子時，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，時間長了以後會變成黑色。這種焦糖裡含有一定的有害成分，是不宜食用的，開口栗子容易粘到這些黑焦糖。