1、解釋不同

佐料：在食用時，為增添滋味而蘸用（拌用等）的調味品。如潮州菜餚料，豆醬、紅豉油、小磨香油、浙醋、桔油、三滲醬、南姜、莞荽、芹菜、日本青芥末等等。

作料：調味料，也稱作料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。

2、出處不同

佐料：孫犁 《白洋淀紀事·村歌上篇》：“小店的歷史這樣長，祖父孫三代又保持著分量大，佐料足的賣面方針，老主顧就特別多。”

作料：《二刻拍案驚奇》卷一：“又在城裡接了一個高手的裱匠，買了作料，一同到寺裡來。”

3、使用時間不同

佐料：佐料是在直接食用過程中使用。例如：擺下一盤白切雞，四周就要同時置放幾碟佐料：香油、豆醬、魚露、桔油，還得在盤正中撒一把翡翠樣的芫荽，任你選用。

作料：作料是在烹製過程中使用的調味料，作料在菜餚中往往起著決定性的作用，所以一定要選擇品質上乘的。