工具/原料

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雞半隻（土雞最好）

新鮮芋頭500克

老薑，花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣，蔥，八角，三奈，糖，料酒，水澱粉

方法/步驟

9/9分步閱讀

首先將雞剁塊，不要太大，2-3cm最好，然後加入料酒，醃製10分鐘

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將豆瓣醬剁碎，蔥切段，姜蒜切片，幹辣椒切段

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起油鍋，7成熱時，下豆瓣醬，快速翻炒

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加入蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角，三奈翻炒出香味

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放入雞塊，少許鹽，糖，快速翻炒

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翻炒到雞肉變色後，倒入高湯或清水，以剛好沒過芋頭為準，大火燒開

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燒開以後，轉中火燒10分鐘，然後放入切好的芋頭

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用小火慢燉40分鐘，燉的過程中要每隔一段時間反動一下鍋底，避免糊鍋

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最後用一勺水澱粉收一下湯汁，起鍋