淮山藥，指的是目前廣東、江蘇、安徽等地所產的山藥，它的莖通常帶紫紅色，含澱粉和蛋白質，營養豐富，是真正老少皆宜的好食材！

下面我來講講如何挑選淮山藥:

1、看顏色。表皮特有的鐵鏽斑，鐵棍山藥之所稱為鐵棍山藥，有個原因就是表皮特有的鐵鏽斑；

2、看形狀。整體比較直，但是並不是很直，有些小彎曲，鐵棍山藥長在黃河流域平原的壚土地中，突破了黃土長出的山藥不會筆直的；

3、看產地。鐵棍山藥產自隸屬河南焦作市的溫縣。在淘寶上買一定要看清楚發貨地是不是溫縣，現在很多附近的孟州、沁陽等縣市也有很多種的，超市裡有些是河北、山東的山藥。

4、品口感。鐵棍山藥口感粉粉的，沒有那麼脆，回味有些甜，煮出來後不是透明色的。超市裡的一些是菜山藥，煮出來就是透明的。

5、看價格。正宗的鐵棍山藥溫縣本地的價格一般是10元上下，不同時節價格有差，一般過完年後會比較貴。

6、看時節。山藥1年收穫一次，在10月-11月之間，所以這之前買到的山藥很可能是前一年剩下來的。