白條雞的選購步驟如下： 1好的白條雞頸部應有宰殺刀口，刀口處應有血液浸潤；病死的白條雞頸部沒有刀口，死後補刀的雞，刀口處無血液浸潤現象。 2好的白條雞眼球飽滿，有光澤，眼皮多為全開或半開；病死的白條雞眼球幹縮凹陷，無光澤，眼皮完全閉合。 3好的白條雞肛門處清潔，無壞死或病灶；病死雞的肛門周圍不潔淨，常常發綠。 4好的白條雞的雞爪不彎曲，病死的白條雞的雞爪呈團狀彎曲。

看刀口：好的白條雞頸部應有宰殺刀口，刀口處應有血液浸潤；病死的白條雞沒有宰殺刀口，如死後補刀，則刀口處無血液浸潤現象。

看眼球：良好的白條雞，眼球飽滿，有光澤，眼皮多為全開或半開；病死的白條雞，眼球幹縮凹陷，無光澤，眼皮完全閉合。

看面板：合格的白皮雞面板呈白色或微黃，表面乾燥，有光澤；病死的白條雞由於放血不充分，面板充血嚴重，常常脫毛不淨。

看肛門：正常的白條雞肛門處清潔，並且無壞死或病灶；病死雞的肛門不潔淨，並常常發綠。

看雞爪：健康的白條雞的雞爪不彎曲；病死的白條雞的雞爪呈團狀彎曲。

看檢疫：鑑別白條雞最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標誌。