燻醬顧名思義就是把一些肉類的食物用特製的醬湯煮熟在用白糖茶葉等，熏製而成，

醬制過程不太複雜，主要注意火候的掌握，不要把食物煮過火，醬熟大了就沒法在熏製，熏製很關鍵，時間一定要把握好，時間不到不上色，時間過了容易燻黑味道就會苦，一般熏製棗紅色最好，熏製一定要醬熟後趁熱熏製，肉涼就不容易上色。

介紹一下熏製過程，肉醬制好控出多餘的湯汁，放到蒸屜上，碼放平整，用錫紙做個平底碗狀放入鍋底，把白糖鋪一層在錫紙上，茶葉鋪一層在白糖上，再把放肉的蒸屜放到鍋上，蓋上蓋子，蒸屜周圍要密封嚴實，都擺放好以後可以點火了，大火燒至冒白煙改中火，看到黃色的煙改小火，黃色濃煙關火，等20秒開蓋即可熏製成功了，這是經驗不足的做法，

如果有經驗了就可以先把鍋燒熱再放白糖茶葉，放蒸屜蓋上蓋子，大火燒看到黃色濃煙關火就行了，這樣要求手法要快，所以經驗足才能這麼操作。

備註，白糖和茶葉放多少取決要熏製的食物的多少，白糖的作用是上色和燻的味道，茶葉的作用是使熏製的肉有吃著聞著有淡淡的茶香味道，所以對茶葉的要求沒有太多，普通的茶葉就行。