海鯰魚，身體有層滑滑的粘液，和泥鰍有些類似，我們當地俗稱勾槓魚。今天在市場買到活的海鯰魚，每斤7.5元，價格也不算太貴。這種魚最好吃的做法就是用大蒜紅燒，這樣燒出的魚肉滋味豐富，肉質鮮美。

主料：海鯰魚600克、大蒜25克

配料：老抽1湯匙、料酒湯匙、鹽3/2茶匙、米醋2茶匙、白糖1茶匙、蔥10克、姜5克

製作：1、 海鯰魚去內臟和魚腮清洗乾淨。

2、 薑切片，蔥斜切成段。

3、 起油鍋，放入海鯰魚和蔥薑蒜，中小火煸2分鐘。

4、 鍋內加老抽、米醋、料酒、鹽、白糖。

5、 再加入適量的水，大火燒開。

6、 加蓋中火燉至鍋內湯汁濃稠即可

關鍵：

1、 在破魚的肚子取出內臟時，一定要小心，不要把魚的苦膽弄破。

2、 海鯰魚皮非常的薄，稍不注意就會破相，所以煎魚的時候只煎一面就行，儘量少翻動。

3、 再加蓋燜煮的時候，要經常地晃動鍋體，以免糊底