主要是金銀花氧化的緣故。金銀花中含有一種叫綠原酸的成分，它氧化後會導致變色，也就是大家所說的綠色，一般問題不大，可以飲用。如果金銀花泡水後，水面上浮現較多泡沫，或者聞上去有餿味就表示已變質，這種金銀花茶就不可以再喝了。金銀花具有抗菌、消炎、解毒、利膽、降壓和升高白細胞及增加胃腸蠕動等作用，在炎炎夏日，金銀花更是清熱消暑的良方，許多家庭入夏以後都會泡來喝，而金銀花中含有的綠原酸越高，清熱消暑的功效就越明顯，另外，金銀花泡水的顏色深淺跟泡茶時放入的量有關，放的金銀花越多，顏色就越深。擴充套件資料金銀花茶隔夜了是不能喝的，隔夜的金銀花茶會產生部分對人體有害的物質，若一意孤行飲用的話，可以會造成腹瀉等等身體不適的症狀。金銀花性味甘寒，不傷脾胃，因此有口乾或舌頭紅、嗓子疼、大便乾燥等情況的人，可以將金銀花和菊花、金蓮花配在一起泡水喝，還可以加入冰糖來調味，但並不是所有人都適合喝用金銀花泡的水。體質平和或體質內熱者可用金銀花泡水喝。脾胃虛寒者（如經常肚子疼、腹瀉、腹部發涼、手腳發涼）不宜用金銀花泡水喝，而且金銀花泡水和泡茶類似，沖泡兩三次即可，隔夜後不宜再飲用。