1.酵母加水化開，向麵粉中加入酵母水，攪拌均勻，發酵20分鐘。

2.再將麵糰加入麵粉，揉至成光滑麵糰，用手蘸麵粉，揉進麵糰。

3.將麵糰分成均等小坯，揉成光滑饅頭坯，發酵20分鐘。

4.將饅頭放入鍋中，大火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘即可。

總結如下

食材準備：

主料：老面（麵肥） 麵粉

輔料：食用鹼

方法步驟：

1.先把老面掰成小塊放在碗裡用溫水泡軟，讓老面全部發酵起來，在把泡好的老面倒在麵粉上。

2.搋麵，揉成麵糰。

3.然後放在溫度稍高的地方發酵一會，這個時間長短跟溫度有關，大約膨脹到原來的2倍左右就可以了。

4.把少量的鹼面放面板上，開始揉麵團，把鹼面都揉進麵糰裡，具體鹼放多少，根據發酵好的麵糰的酸度，酸度大就多稍多些；（鹼面也可以用水溶解倒在麵糰裡）。

5.麵糰可以揉幾下，然後揪面劑子。

6.面劑子揉成饅頭狀，揉好後醒15-20分鐘

7.準備裝鍋，溫水上鍋放饅頭，大火蒸20分鐘就可以出鍋。

8.出鍋後的饅頭白白胖胖，透著面香。