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1 # 赫赫棒
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2 # 陳亞毛
食材準備:
主料:老面(麵肥) 麵粉
輔料:食用鹼
方法步驟:
1.先把老面掰成小塊放在碗裡用溫水泡軟,讓老面全部發酵起來,在把泡好的老面倒在麵粉上。
2.搋麵,揉成麵糰。
3.然後放在溫度稍高的地方發酵一會,這個時間長短跟溫度有關,大約膨脹到原來的2倍左右就可以了。
4.把少量的鹼面放面板上,開始揉麵團,把鹼面都揉進麵糰裡,具體鹼放多少,根據發酵好的麵糰的酸度,酸度大就多稍多些;(鹼面也可以用水溶解倒在麵糰裡)。
5.麵糰可以揉幾下,然後揪面劑子。
6.面劑子揉成饅頭狀,揉好後醒15-20分鐘
7.準備裝鍋,溫水上鍋放饅頭,大火蒸20分鐘就可以出鍋。
8.出鍋後的饅頭白白胖胖,透著面香。
1.酵母加水化開,向麵粉中加入酵母水,攪拌均勻,發酵20分鐘。
2.再將麵糰加入麵粉,揉至成光滑麵糰,用手蘸麵粉,揉進麵糰。
3.將麵糰分成均等小坯,揉成光滑饅頭坯,發酵20分鐘。
4.將饅頭放入鍋中,大火蒸20分鐘,關火後燜5分鐘即可。
總結如下