步驟

1.蛋清跟蛋黃分離，注意不能混入蛋黃。

2.在蛋黃中加入10克白砂糖。

3.拌勻，使白砂糖完全融化在蛋黃裡。

4.往蛋清里加少許檸檬汁除蛋腥味，加入1克食鹽。

5.分三次把白砂糖加入蛋清中打發

6.高速打發5分鐘左右，這步是蛋糕能否鬆軟的關鍵。蛋清要呈現奶油狀，桃起不會掉落。

7.分三次向蛋黃中加入打發好的蛋清，拌勻，使蛋黃和蛋清充分融合。

8.拌勻後的蛋黃和蛋清體積應該跟拌前的蛋清差不多。拌的時候一定要輕、快速，切不可劃圓圈攪拌，以免消泡。

9.分多次向拌勻的蛋汁中加入麵粉。

10.充分拌勻，動作要輕，要快。以十字形，從底部向上翻動，不可劃圓圈攪拌，以免消泡混和後的麵糊體積跟蛋清打發後的體積差不多。

11.將蛋糊倒入容器中。容器中不可抹油，否則會發不好。

12.加入炒過的芝麻。

13.蒙上保鮮膜上蒸籠，以免水汽進入影響口感。

14.冷水上籠，水開後蒸十五分鐘。