（1）直接煮沸液體配料使用

第一步：將瓊脂溶解在水裡，或者是牛奶、果汁、茶等液體配料中。

第二步：用小燉鍋加熱直至煮沸，關火等其靜置完全冷卻下來。不能將瓊脂片或者瓊脂粉末直接加入食物中。新增的分量要嚴格按照烘焙配方中的要求來做，或者也可以根據基本的原則來進行調整新增，一般一湯匙的瓊脂片可以用於一杯的液體配料增稠，而一茶匙的瓊脂粉可以增稠一杯的液體配料。

（2）不直接煮沸液體配料使用

第一步：溶解一湯匙瓊脂片或者一茶匙瓊脂粉在四湯匙熱水中

第二步：將熱水煮沸，瓊脂粉約需要1-5分鐘，瓊脂片則需要煮10-15分鐘;煮好後關火，攪拌均勻，靜置冷卻備用。

由於瓊脂不溶於冷水，易溶於沸水，緩溶於熱水。在90度左右融化，40度左右凝結為固體，常吃的果凍、涼粉裡都有新增，可以說無害。還可用懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。