材料

主料

高粉 300

雞蛋1個

輔料

牛奶120克

黃油30克

酵母5克

調料

糖 60克

詳細步驟

1、除黃油外的麵包體材料入麵包機揉成光滑麵糰後加入黃油，繼續揉至可以拉出薄膜，直接在麵包機內進行基礎發酵。 發酵到2.5倍大

2、做菠蘿皮，60克黃油室溫軟化後，用打蛋器打到發白

3、倒入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分多次倒入雞蛋液，攪拌至蛋液和黃油完全融合以後，倒入低粉用軟刮刀輕輕切拌均勻，製成菠蘿皮

4、製成菠蘿皮，拌勻後用保鮮膜裹起來放進冰箱冷藏，冷藏後使用

5、將麵糰分成70克左右的小劑子，做滾圓整形，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右

6、將酥皮從冰箱中取出，平均分割成小劑子

7、酥皮按扁，將鬆弛好的麵包麵糰包入酥皮中，用推抹的手法，包住

8、在表面刻印出菠蘿花紋，擺上烤盤

9、在表面刻印出菠蘿花紋

10、發酵30-40分鐘，發酵完成後刷蛋液

11、180°上下火15分鐘左右 [1]