主料紅衫魚3條輔料紅椒1個尖椒1個調料食鹽1湯匙醬油1湯匙姜1塊蒜4粒江米酒1/2湯匙白糖1/2湯匙植物油20克小蔥2根紅燒紅衫魚的做法材料：紅衫魚3條配料：尖椒、紅椒各1個、小蔥2根、姜1塊、蒜4粒調料：鹽1湯匙、江米酒1/2湯匙、醬油1湯匙、白糖1/2湯匙1.紅衫魚去鱗、去鰓、去內臟收拾好備用2.配料、調料備好3.紅衫魚清洗乾淨後瀝乾水分，用鹽塗抹魚身，醃至1個小時以上(方便入味，醃過的紅衫魚肉質特別緊實更好吃，夏天醃魚一定要放入冰箱)4.蔥切段，蒜拍扁，姜、尖椒、紅椒切成菱形塊5.煎鍋下植物油燒熱後放入1/2的薑片，用廚房用紙抹乾魚表面的水份，然後放入煎鍋裡6.中小火將魚煎至兩面金7.小心剷出放入盤裡8.鍋下油爆香蒜瓣和餘下的薑片9.淋入江米酒，蓋上蓋子燜一會10.再倒入白糖、醬油和半碗清水，調中小火，蓋上蓋子燜一會11.中途將魚翻面燜至水份略收幹12.然後放入蔥段再燜一會即可

紅衫魚去鱗去內臟洗淨用抹乾水，然後用抹適量鹽在魚身上醃製15分鐘。

紅衫魚身上沾上適量生粉，然後將魚放在鐵板上煎至兩面金黃。

將魚放在碟中，灑上蔥末，淋上生抽，隔水蒸5分鐘。