鼠曲粿是潮汕一個名小食。《辭源》上說：“鼠麴草，草名。又名米曲、鼠耳、無心草、香芋，北人稱為‘茸母’。可入藥。古時民間以三月三日取鼠麴草汁和粉，作龍舌料，食之可避時氣。”

周作人先生的《故鄉的野菜》上說：“黃花麥果通稱鼠麴草，系菊科植物，葉小微圓互生，表面有白毛，花黃色，簇生梢頭。春天採嫩葉，搗爛去汁，和粉作糕，稱黃花麥果糕。”

我們這裡的鼠麴草有兩種，一種葉大，稱“大米鼠曲”，一種葉小，稱“小米鼠曲”，花皆白色，與周先生所說不同。可能是地方差異的緣故，或是其他原因。採食的是小米鼠曲。

鼠曲粿製作方法：採鼠麴草，洗淨曬乾，下鼎炒熱，入臼中捶成棉絮狀，和糯米粉作粿皮待用。一小塊粿皮，做成球狀，捏成碗形，包入餡，放入“粿印”（做粿時用的模子）用手擠壓成形，置鋪有香蕉葉的蒸篩上，入鼎蒸熟。待涼，用剪刀將粿一個一個剪下。吃時撕去香蕉葉。

餡製法：在做粿前一天用“乒乓”（爆米花）、“瓜冊”（糖醃冬瓜片）、花生仁（先炒熟、撮去外膜）等剁碎，用溫開水拌和（水以餡能捏握成團而不粘手為度）。因此，鼠曲粿又稱“乒乓粿”。如同紅曲桃粿，因粿皮拌有紅曲（現在多用色素），故名。又因餡是米飯，所以又稱飯粿。