觀圖粗粉炒出來的雅觀，看著還似條粉。細粉炒出來就不太好看了，如果我是食客，首先選的還是那盤看得比較順眼的那種，所謂食色性也，好看才有食慾！

我是中國長壽市賀州市的客家人，我們這裡有頂頂有名的::公會客家炒粉！用的是石磨純米漿粉，筲箕曰曬半乾手功切成大細不等的粉絲，(粗中有細)然後曬乾備用。炒時先用冷水泡4小時然後撈起控幹水涼幹備用，這樣炒粉少油不會打團也不碎。炒時必不可少的是葫蘆瓜刨成絲，蔥花適量的五香粉，可牛肉.豬肉.雞什也可以素炒。點評:香噴噴彈牙不油膩！

1.豆芽擇洗乾淨；蒜薹切段；蝦仁去掉蝦線，洗淨

2.米粉用開水浸泡20分鐘

3.然後放入鍋中煮至無硬芯

4.撈出，過涼水，瀝乾

5.雞蛋打散

6.坐鍋熱油，下雞蛋，雞蛋炒至凝固

7.接著下入豆芽菜、蒜薹。豆芽菜下鍋要聽得到清脆的爆油聲音

8.再放入蝦仁，翻炒均勻

9.豆芽菜炒到五成熟的時，放入米粉

10.調入鹽、生抽

11.翻炒至米粉成深棕色，淋入香油即可出鍋。

小貼士：炒制的關鍵在於鹽只能放到米線上，放早了或者直接放到豆芽菜上，豆芽就要出水。