平遙牛肉主料：牛肉2500克

平遙牛肉輔料：食鹽300克，水適量，牛油500克

平遙牛肉做飯：

步驟1

春秋季節做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼，將肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，醃潰15天

步驟2

夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個鹽眼，將肉架在杆上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞人鹽眼內，移置溫暖的地方，醃潰20天

步驟3

肉醃潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內，鍋再沸時，改小火燒，燒至3小時左右，將肉上下倒一下，肉色尚未發紫時，要加入幾斤牛油，煮至第六小時時，將鍋內的肉再上下倒一次，煮至第七小時後進行第三次翻煮鍋，第九小時時，將鍋改小火，將肉油全部撒出

步驟4

出鍋：春秋季節，要在滅火後熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出，夏季要在滅火後立即撈出

步驟5

撈出的肉，用刷子將肉刷淨，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫儲存起來，食用時，切成片裝盤即可