一、食材

毛肚適量、裹腿適量、蘑菇適量、金針菇適量、豆皮適量、白菜適量、豆瓣醬適量、花生油適量、生抽適量、老抽適量、姜適量、蒜適量

二、做法

1、鍋裡放油，放入薑片炒香。

2、放郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

3、加適量生抽、老抽、開水。

4、然後放入配菜：火腿、金針菇、豆皮、蘑菇、青菜。煮五分鐘。

5、最後放入毛肚，開過馬上關火。

6、放入蒜末，另起鍋燒油潑在上邊即可。

食材: 黃牛毛肚250克、青蒜苗40克、蔥白250克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、醪糟汁100克、幹辣椒40克

方法:

1、毛肚切3釐米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8釐米長段，鮮菜撕成長片；

2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加薑末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋滷汁；

3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據湯味濃淡加入精鹽和牛油；香油加味精調料供醮食用。