一、性質不同 1、花青素：是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的的苷元。2、原花青素：是植物中廣泛存在的一大類多酚化合物的總稱。二、作用不同 1、花青素：不僅使植物呈現五彩繽紛的顏色，也具有降低酶的活性，抗變異等保健功能的活性分子；在食品中不但可作為營養強化劑, 而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑, 並且可作為食品著色劑應用於平常飲料和食品, 符合人們對食品新增劑天然、安全、健康的總要求。2、原花青素：具有強抗氧化、消除自由基的作用，可有效消除超氧陰離子自由基和羥基自由基，參與磷酸、花生四烯酸的代謝和蛋白質磷酸化，保護脂質不發生過氧化損傷；是強有力的金屬螯合劑，可在體內形成惰性化合物；保護和穩定維生素c，有助於維生素c的吸收和利用。三、來源不同 1、花青素：廣泛存在於開花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。2、原花青素：存在於許多植物的皮、殼、籽、核、花、葉中。來源： ——花青素 ——原花青素