一、炸雞以後油黑的處理方法：大家都知道新鮮油炸完食物後會在油裡面留下食物的殘渣和變黑，首先可以把這些殘渣紛紛掏出來，然後把掏好殘渣的油放幾個小時待油裡面把一些物質沉澱在底下。然後再把這些油倒出來（注意：沉底的物質不要倒出來）加入一些花椒跟陳皮再一起放鍋裡炸到這些花椒變色後把這些花椒跟陳皮撈出來，花椒太過火會影響油的質量，這裡就要邊炸邊用眼睛看著（油經過食物的熱炸發生化學反應），然後再加入一些蔥、生薑、蒜頭一起用小火再炸5分鐘，把油倒出來過濾掉剩餘的殘渣，這樣剩油就華麗的變身成為新鮮有香味的油了，而且炒菜的時候還特別的有香味，完全不輸給花生油跟橄欖油。二、調製好的舊油不能跟新油參一起因為舊油用完了再往油壺裡面裝新油，油脂的氧化速度會加快，而且油脂的氧化還會傳染。一般來說，往油壺裡新增一個家庭一個星期所需要的量就可以了。油壺最好買玻璃的，而且買食用油的時候最好買小包裝，這樣比較健康。塑膠瓶裝的油買回來之後，要儘快分裝到深色的玻璃瓶，因為油的酸敗速度和光照有很直接的關係，所以要避光。