1、將鱔魚洗淨；從背後破開，去掉內臟；使木棒槌從外面錘扁，翻面去掉魚骨；以白布蘸幹血水。記住不能再洗，洗了就味道差了。

2、切成2寸長小段，放置一邊晾乾後在自制蒸肉粉裡滾一滾，使鱔魚身上粘上米粉裝碗，擺成“井”字狀。

3、放入蒸鍋蒸10分鐘取出，一般只能蒸八成熟。

4、油鍋入油燒至7-8成熱，將姜、蒜、蒜爆香，將滾油澆到八成熟鱔魚上，此時就九成熟了。

5、加入陳醋，一般加3-4兩——醋放得多是漢川做魚的特色。

6、燒開水，加入新鮮蔬菜斷和調料調味（可依據個人口味不同任意調配），勾芡後倒入鱔魚碗中蓋上蓋捂成十成熟，吃時開啟蓋定是香味撲鼻！

準備材料：黃鱔3條、鹹肉1塊、料酒少許、鹽少許、蔥3根、生薑1塊。

1、黃鱔洗淨切段，然後放到煮鍋中焯一下水，再撈出來洗淨備用。

2、鹹肉切成均等的薄片，然後整齊的放到盤子裡。

3、把焯過水的黃鱔放到鹹肉上，然後撒上蔥段和薑片，再放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。

4、把蒸好的黃鱔盛出撿去蔥段和薑片，再撒上蔥花，淋上熱油即可享用。