八帶魚過水洗淨、鍋中做水，水中加少許鹽、料酒去腥，水滾開後將洗淨的八帶魚迅速入鍋焯燙30炒，迅速撈出過水沖涼

鍋中做油，油溫7成熱時將佐料入鍋炒制、佐料炒香後將蒜蓉辣醬入鍋炒制

辣醬炒出香味時，將焯燙好的八帶魚迅速入鍋爆炒

爆炒過程要用大火，將蒜蓉辣醬將八帶魚全部包裹住後；加入適量的生抽、糖、鹽、料酒調味

掂炒制2分鐘左右出鍋前將香菜梗撒入菜中即可出鍋食用

材料：八爪魚500克、洋蔥1個。調味料：蔥、姜、料酒、生抽、鹽、米醋、白糖、孜然粉各少許。具體步驟如下：

1、買來的八爪魚沖洗乾淨。買的時候讓賣家幫著給處理乾淨，內臟全部去掉。

2、水開後放入洗淨的八爪魚，焯燙至變色即可撈出。

3、沖洗乾淨後，將大塊的改刀切成小塊的。

4、洋蔥洗淨切成片，蔥切小段，姜切絲。

5、鍋中油熱後加入蔥姜，小火爆香。

6、放入八爪魚和洋蔥，轉大火，翻炒幾下。

7、緊接著放入所有調味料，翻炒拌勻即可關火。

8、成品圖。