焦皮肘子亦稱東坡肘子，色澤紅亮，口味甜鮮，米巴而不爛、肥而不膩，是孝敬老人、養育幼兒、女士美容的佳品。
1、 主料：豬肘子。
2、 輔料：（無需）。
3、 調料：菜油、冰糖、醪糟、鹽、生薑、花椒、蔥、蒜等。
4、 做法：
① 先將豬肘子剔去大骨，再從肉的裡面下刀，橫切、豎切數刀，刀口呈“井”字形，約2釐米見方。要特別注意：只將肉切開，不能切到肉皮。然後用鹽、生薑、花椒、蔥、蒜和醪糟將肘子充分、均勻碼味20分鐘以上。
② 將已碼味的肘子放入沸水中，再次加入一些醪糟煮2分鐘，使肉皮收緊後，撈出肘子涼幹。
④ 將烙制後的肘子肉皮面朝上，放入煮鍋（瓦罐、砂罐更好）內（先前剔除的大骨砸破墊在下面），加入開水（有湯更好）、以沒過肘子為宜，蓋上鍋蓋用小火慢慢煨制（無需翻動）。
⑤ 待肘子熟透後，小心取出裝盤（肉皮朝上）；將鍋內剩餘的湯汁勾芡收濃，淋在盤中的肘子面上即成菜。
5、 說明：千萬不可使用醬油喲，不然肉色發黑，不夠紅亮
焦皮肘子亦稱東坡肘子，色澤紅亮，口味甜鮮，米巴而不爛、肥而不膩，是孝敬老人、養育幼兒、女士美容的佳品。
1、 主料：豬肘子。
2、 輔料：（無需）。
3、 調料：菜油、冰糖、醪糟、鹽、生薑、花椒、蔥、蒜等。
4、 做法：
① 先將豬肘子剔去大骨，再從肉的裡面下刀，橫切、豎切數刀，刀口呈“井”字形，約2釐米見方。要特別注意：只將肉切開，不能切到肉皮。然後用鹽、生薑、花椒、蔥、蒜和醪糟將肘子充分、均勻碼味20分鐘以上。
② 將已碼味的肘子放入沸水中，再次加入一些醪糟煮2分鐘，使肉皮收緊後，撈出肘子涼幹。
④ 將烙制後的肘子肉皮面朝上，放入煮鍋（瓦罐、砂罐更好）內（先前剔除的大骨砸破墊在下面），加入開水（有湯更好）、以沒過肘子為宜，蓋上鍋蓋用小火慢慢煨制（無需翻動）。
⑤ 待肘子熟透後，小心取出裝盤（肉皮朝上）；將鍋內剩餘的湯汁勾芡收濃，淋在盤中的肘子面上即成菜。
5、 說明：千萬不可使用醬油喲，不然肉色發黑，不夠紅亮