●主料：

螺絲(小田螺、螺螄)二斤，一盤量

●輔料：

乾紅辣椒、花椒

●調料：

大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、味素、老抽、生抽、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒)

●製法：

1.螺絲反覆洗淨，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養十二小時以上，吐淨泥沙髒汙；

2.用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒去腥，瀝乾待用；

3.製作調味汁——用老抽少許、生抽、香醋少許、五香粉、白糖、鹽和勻，待用；

4.蔥姜切細絲，蒜切片。鍋內放食用油，將蔥薑蒜爆香，一個人口味酌量加入紅辣椒和花椒，再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調味汁，燜片刻。然後放水至剛浸沒螺絲，不加鍋蓋用大火將水逼沒。

5.出鍋前放入蒜末及香菜，裝盤即可

●注意事項：

鹽的用量應比平時略多，否則難入滋味。

●特點；

麻、辣、香、鮮，螺肉口感勁道、滋味濃郁。