黃貂魚個體較大，海洋中最大個體重可達65－70公斤，一般多為5－8公斤左右；淡水中常見個體全長約50－70釐米，重1.5公斤，最大個體可達15公斤。肉味尚佳，皮厚實，無血有光澤，含豐富的膠質，水發後烹製成“大扒魚皮”，味道鮮美，是宴席上的珍品。

黃貂魚尾刺有毒。活體常揮動尾部進行刺擊，人撈捕或處理魚貨時常被刺傷。由於尾刺兩側倒生鋸齒，刺入皮肉再拔出時，尾刺兩側鋸齒往往使周圍組織造成嚴重裂傷，而尾刺毒腺分泌的毒液則使患者立即發生劇痛、燒灼感，繼而全身陣痛、痙攣。創口很快變成灰色，蒼白，然後周圍面板紅腫，並伴有全身症狀，如血壓下降、嘔吐、腹瀉、發燒畏寒、心跳加速、肌肉麻痺，甚至死亡。如果及時治療還好。若治療不當，數天後仍可復發，且有後遺症，如傷及手指，則手指強直，不能屈彎。

黃貂魚除食用外，還有一定藥用價值。其肉性味甘、鹹平，無毒，有補氣之功效。用其熬油，主治小兒疳積。尾毒的毒液是一種氨基酸和多肽類的蛋白質，其藥性鹹、寒，有小毒，對於中樞神經和心臟具有一定的效應，有清熱消炎、化結、除症之功效。尾刺研末入藥，對治療胃癌、食道癌、肺癌、乳腺炎、咽喉炎、瘧疾、牙痛、黃貂魚尾刺刺傷均有一定療效。其肝除作為製作魚肝油的原料外，煮食後能治夜盲症。