這個曲，本身是指酒麴。釀造白酒的酒麴。大致可以分為三類。小曲，大麴，麩曲。

小曲大多是清香型白酒，口感比較綿柔。大麴口感比較濃香。小曲的發酵能力比較好，用曲量比較小。成本比較低。很多白酒小作坊都是用的小曲。大麴的用量比較大。比如醬香型白酒，最低的用量，一斤醬香酒麴，三斤糧食，像茅臺酒。更是誇張的達到了一比一。醬香型的白酒，工藝複雜。用曲量大。產量比較低。週期比較長。八次發酵，七次取酒。兩次投糧。所以醬香型的酒比較貴。但是每個人喜歡的香型不一樣。並不是說醬香型酒一定是最好喝的。

一般說的頭曲二曲。是因為取酒的時候。剛開始蒸餾出來的酒。掐去了低沸點的頭子，剛出來的酒一般都是七十多度。甚至是80度。酒精度越高，它的口味越香。一般取酒根據他的時間來取酒。分三個批次，最開始的酒就叫頭曲，中間的是二曲，後面的，我記得五糧液最後一個批次叫做尖莊酒？記不太清楚。也可能不是這個叫法。至於有的酒叫做什麼什麼大麴，比如洋河大麴。其實他就是一個酒名。當然你也可以看出他是用的大麴做的酒，屬於大麴酒。大麴酒比小曲酒貴。比小曲酒好喝。工藝比小區就複雜一點點。