水分是種子萌發的重要條件之一。種子吸水量可用絕對吸水量和相對吸水量表示：

絕對吸水量（克）＝吸水後種子重量-風乾種子重量

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測量種子吸水量可採用如下方法：每一品種選粒徑適中、顆粒飽滿的種子，小粒種子每次處理5克；中粒種子15克；大粒種子25克。將種子裝在尼龍紗袋中，記錄尼龍紗袋重量，每一處理重複三次。用20℃清水浸種，分別於1、2、4、6、8、12、24、36、48、72小時取出種子，放入離心機中甩掉種子及尼龍紗袋錶面水分，用天平稱重，即可計算出種子絕對吸水量和相對吸水量。將不同浸泡時間的種子作發芽試驗，以發芽勢和發芽率高試驗組的吸水量為最適吸水量。

筆者根據上述試驗方法，給出了一些常用的芽苗菜種子發芽所需最適浸種時間及相對吸水量，供生產者參考（見表3）。

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表3 芽苗菜種子發芽所需浸種時間及相對吸水量

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表3 芽苗菜種子發芽所需浸種時間及相對吸水量（續）-1

注：浸種水溫為20℃

種子萌發的最適吸水量除透過試驗得出外，生產者可查閱有關種子的著作。