方法/步驟

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麻辣肥腸魚：鍋中放入適量的油，把滷好的肥腸切塊，放進鍋裡爆香。

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再放入花椒、豆瓣醬，炒出紅油，最後放入醃好的魚片。

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撒上蔥花、花椒粉，把炸好的辣椒油淋在魚肉上就可以了。

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肥腸魚火鍋：首先將魚改刀，去頭架，肚襠剁成塊，兩面淨魚肉剃成魚片，碼味上漿。

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千張、豆芽焯水打底，鍋內倒油燒熱後下花椒、幹辣椒煸香。

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再下姜、豆瓣醬煸香，加入高湯熬出麻辣味，下魚頭架塊，再熬出魚汁。

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加入火鍋底料，倒入滷肥腸調基本味，起鍋留原湯，氽入魚片，起鍋撒花椒、幹辣椒、芝麻、小蔥，衝熱油成菜。

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酸菜肥腸魚：將鍋燒熱放入適量菜籽油，放入蔥薑蒜等調料，然後放入酸菜加入適量清水燒開。

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先放入魚頭，稍後放入魚肉，魚肉快煮孰前放入滷肥腸和青椒，煮熟後起鍋待用。

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將魚肉裝入盆中，上面放上適量花椒、芝麻，將油鍋燒熱放入適量油燒熱，澆到上面即可。