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  • 1 # 使用者8125325138772

    乾的唄。

    下面是製作方法

    豬瘦肉約300克、淨荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁

    【製作過程】

    1、豬瘦肉切塊,剞斜十字花刀,再切成斜形塊,與荸薺片用溼澱粉抓勻。

    2、清東加調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘,呈荔枝狀撈出。

    3、蒜末、蔥段下鍋煸炒,倒入滷汁,再放入荔枝肉、荸薺片翻炒,裝盤即成

    你也可模仿古老肉的做法,放入菠蘿。

    荔枝肉是福州傳統名菜,起自清初。已有二三百年曆史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當,炸後捲縮成荔枝形,佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。

    荔枝肉的製法,先將豬瘦肉切成大約長三寸,寬一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀,然後把剞上刀花的肉片切成長八分,寬五分,厚四分的斜形塊,用紅曲粉,溼澱粉抓勻,放在旺火中炸,待肉片現出似荔枝形狀時,倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油,先下蒜米再下蔥段、白糖、香醇、醬油,溼澱粉調稀勾芡,翻炒幾下即成.荔枝肉色澤帶紅,形似荔枝,質地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口

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